纏蹄，是襄陽(yáng)古城非常獨(dú)特的一個(gè)風(fēng)味，可與金華火腿、宣威火腿媲美，是傳統(tǒng)的佳肴。每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，襄陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)纏上幾只纏蹄，以備待客。

據(jù)傳，宋朝元佑年間，襄陽(yáng)幾個(gè)秀才結(jié)伴進(jìn)京趕考。一路上，幾個(gè)人困了，找地方歇息；餓了，大家將身上所帶食物放到一塊吃。在他們所帶的葷食中，有熟有生，生為腌制的臘肉，找店家或住戶(hù)人家?guī)兔χ罅顺?。結(jié)果還沒(méi)到京城，幾個(gè)人所帶葷食已所剩無(wú)幾。其中有位秀才心想，自個(gè)所帶銀兩本來(lái)不多，如此下去，到了京城無(wú)肉可食，哪還有心思考試？這么一想，為了不讓人發(fā)現(xiàn)，他悄悄將袋子里一塊臘肉卷起來(lái)，再尋來(lái)草繩嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)纏好后，藏到行囊*里面。

到了京城，找住宿，到公門(mén)登記、領(lǐng)考號(hào)、備考等等繁瑣之事一忙，秀才早把那塊纏著的肉忘到九霄云外了。待考榜出來(lái)，一看，同去之人，除一人考取，余皆落榜，這秀才也在落榜之列。

失落的心情，使秀才在回家的路上，非常郁悶，不斷地罵自己是豬。到家后，他將行囊一扔，倒頭便睡。其母在為他清理東西時(shí)，見(jiàn)里面有一被草繩纏著的東西，不知何物，問(wèn)他。秀才迷迷糊糊連說(shuō)“豬、豬......”

其母一聽(tīng)，把“豬”理解為“煮”，以為是兒子在京城買(mǎi)了煮著吃的稀罕物，便連草繩帶里面的肉囫圇丟鍋里煮了。秀才醒來(lái)吃飯時(shí)，見(jiàn)桌子上放著那塊當(dāng)初被他用草繩纏著的肉，就將繩子拆開(kāi)，見(jiàn)那已經(jīng)涼透的肉緊緊縮卷一塊，他用刀切成薄片，一吃，居然奇香無(wú)比。

于是，家里再腌肉時(shí)，挑選些五花肉，腌好后再卷起來(lái)，然后用繩子纏了等到過(guò)年吃。左右鄰居得知后，也模仿他們家的做法，纏起腌制好的臘肉來(lái)。其中有人靈機(jī)一動(dòng)，想那豬腿肉相比五花肉粘性更大，纏了是不是比五花肉要好一些？一試，果然如此，而且口感更好，便將這一心得傳于他人。如此一傳十，十傳百，纏蹄漸漸在襄陽(yáng)盛傳開(kāi)來(lái)。

纏蹄的具體做法是：將豬腿肉洗凈，去骨，踢出多余的肉，用酒、鹽、白糖、生姜、蔥段、花椒、八角等香料腌制后再去掉香料，將整個(gè)肉攤平卷起來(lái)，然后用草繩緊緊地纏裹扎緊，懸掛通風(fēng)處晾干水分后，放鹵水中鹵制。待鹵熟的纏蹄涼透，把外面的繩子解開(kāi)，切成片，蘸著由醋、醬油、辣椒調(diào)成的汁即可食之。

纏蹄的特點(diǎn)：制作精細(xì)美觀，色澤鮮亮，肉質(zhì)香醇，富有膠質(zhì)彈性，強(qiáng)嚼甚佳，余味悠長(zhǎng)，是下酒的好菜。

（作者：左龍崗）