襄陽(yáng)的清湯，就是北方的餛飩，南方的云吞、包面、小餛飩等。襄陽(yáng)人之所把這一風(fēng)味小吃稱為“清湯”，有一個(gè)故事傳說(shuō)。

明末年間，襄陽(yáng)城有個(gè)姓馮的商人，一次從南方進(jìn)貨返回襄陽(yáng)的途中，船沉貨失，使馮老板一下又回到了從前的貧困日子。

突然而至的災(zāi)難，雖然使馮老板一度消沉氣餒，但在親朋好友的安慰和勉勵(lì)下，他終于走出這一陰影，決定東山再起。為了積累資金，只能先從小生意做起。

做啥呢？他想了好多天，也沒(méi)想出個(gè)路子來(lái)，倒是他老婆提醒了他：“賣我們家的餛飩咋樣？”馮老板的老婆是北方人，當(dāng)初隨全家遷徙到襄陽(yáng)，平常在家常包餛飩吃。馮老板一聽(tīng)，覺(jué)得可行，便利用自家臨街的門面，開(kāi)始賣起了餛飩。

當(dāng)時(shí)襄陽(yáng)市面沒(méi)有賣餛飩的，人們不知餛飩為何物，街坊鄰居得知馮老板開(kāi)了個(gè)餛飩店后，覺(jué)得稀奇，紛紛前來(lái)品嘗。有那關(guān)系要好的一看碗中一半餛飩一半湯，開(kāi)玩笑說(shuō)：“馮老板，瞧你這餛飩清湯寡水的，莫叫餛飩了，干脆叫清湯算了?！眮?lái)客多是街坊鄰居，平常在一塊笑鬧慣了，大家伙一聽(tīng)，跟著起哄：“對(duì)呀，瞧你這一碗的清湯寡水，叫啥混沌，叫清湯算了?！?/span>

按說(shuō)，以當(dāng)時(shí)的生活條件，人們到外面吃飯，首先得圖個(gè)肚娃子飽。像混沌這樣的食物，拿襄陽(yáng)話說(shuō)，鬼娃子吃。可人家馮老板的老婆，莫看人高馬大、長(zhǎng)得像個(gè)爺們，拿起勺子來(lái)，*調(diào)味的行家里手，把個(gè)湯湯水水的混沌，調(diào)理得不怕你來(lái)，來(lái)了讓你端碗放不下。甚至有人末了還伸出個(gè)舌頭，順著碗沿舔一圈，然后再將整個(gè)臉埋碗里——干啥？舔碗底呀！舔到舔不出味兒了，才意猶未盡放碗抬屁股走人。

俗話說(shuō)，沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活。人家敢做這清湯寡水的營(yíng)生，就能保你不過(guò)三天準(zhǔn)再光臨。

于是，就有那彼此熟知者再來(lái)，不管馮老板樂(lè)不樂(lè)意，進(jìn)門就喊：“馮老板，來(lái)碗清湯！”馮老板呢，剛開(kāi)始時(shí)不時(shí)糾正對(duì)方：餛飩，不是清湯！但對(duì)方不理他那茬，還是清湯清湯一個(gè)勁地叫。馮老板沒(méi)撤了，由著顧客去叫。時(shí)間一長(zhǎng)，馮老板只好順從“民意”，將招牌上的“餛飩”改成“清湯”。隨著時(shí)間的推移，清湯經(jīng)過(guò)幾代人的改良，逐漸成為襄陽(yáng)古城一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
      

襄陽(yáng)清湯口味有輕重之分?？谖吨氐?，以麻辣為主，其美妙誘人之處在其鮮味，也是制作麻辣清湯*關(guān)鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣的品質(zhì)。要調(diào)好原湯，得用雜骨熬制，所用的調(diào)料是豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉和五香料等；口味輕的，在原湯中只放蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精等，湯色乳白，充分展現(xiàn)了食材本身的美味。清湯皮子以手工搟制為佳，肉餡則要用純*的豬肉。對(duì)于不喜食豬油的客人，店家備有麻油等植物油。當(dāng)?shù)昙覍⒁煌霟釟怛v騰的清湯端到食客面前，只見(jiàn)清湯在翠綠的蔥花點(diǎn)綴下，皮薄如蟬翼，餡嫩味美，在湯水中漂浮如云，無(wú)論對(duì)視覺(jué)還是味覺(jué)，都是一種極大享受。

（作者：左龍崗）